El quejigo, o roble carrasqueño, es un árbol de tamaño medio, aunque puede alcanzar un tamaño considerable, superando los 20 metros de altura. En Villanueva del Arzobispo y en el parque natural podemos encontrar algunos ejemplares con un grosor de tronco y altura excepcional.
Su fruto es la bellota, que alimenta a diversos animales como el jabalí. Su madera es muy apreciada, y se usa en la construcción y en la carpintería.
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