El sisón es un ave de unos 45 centímetros de alto y un metro de envergadura de alas. Es un ave asociada al agua, aunque vive también entre el olivar y en zonas de cultivo de Villanueva del Arzobispo.
Es un pájaro de color pardo, aunque en época de cría el macho sorprende con su cuello negro con franjas blancas, que lo diferencia claramente de las hembras.
Se alimenta de insectos, reptiles, pequeños mamíferos y semillas.
Curiosidades: el sisón era un ave muy común en la antigüedad en muchos lugares, aunque hoy en día su población se ha reducido drásticamente, siendo la península y Villanueva del Arzobispo uno de esos sitios privilegiados donde disfrutar de su presencia.
